Rotolo al limone con mousse al pistacchio

Prepariamo la pasta biscotto.
In una ciotola lavoriamo le uova con lo zucchero, ottenuto un composto spumoso aggiungiamo l'olio e poi il succo filtrato e la buccia del limone.
Ora incorporiamo la farina e per ultimo il lievito.

Rivestiamo una placca da forno con la carta da forno, versiamo sopra l'impasto e livelliamolo e rendiamolo il più regolare possibile.
Inforniamo la pasta biscotto a 175° con forno preriscaldato per 10 minuti, non di più.
Una volta che la pasta biscotto sarà cotta stacchiamola dalla carta forno, riponiamola nuovamente sulla carta la riarrotoliamola e facciamola raffeddare.

Adesso prepariamo la mousse al pistacchio.
Riacaldiamo a bagnomaria la crema spalmabile al pistacchio.
Montiamo a neve ferma la panna, successivamente aggiungiamo la crema spalmabile e con le fruste facciamola incorporare alla panna.

Trasferiamo la mousse in una sac a poche.

Ora srotoliamo la pasta biscotto e spalmiamo su di essa la crema spalmabile al pistacchio, essendo una crema particolarmente dura riscaldiamola a bagnomaria, ora con la sac a poche ricopriamo la pasta biscotto.
Richiudiamola ed infine decoriamola con la restante mousse.