Rotolo di frittata verde con speck

Lavare gli spinaci e frullarli, aggiungere il grana grattugiato, le uova, sale e pepe. Frullare nuovamente.
Bagnare un foglio di carta da forno e stenderlo in una teglia rettangolare.
Versare il composto e cuocere in forno a 180° per 20 min.
Togliere la frittata dalla teglia, lasciando la carta da forno, e spalmare lo stracchino.
Stendere le fette di speck e arrotolare la frittata dal lato più corto.
Chiudere la carta da forno ai lati (tipo caramella) e lasciarlo riposare 10 minuti prima di mangiarlo.
(Ricetta di Sonia Peronaci)