Rotolo panna e fragole

Per preparare la pasta biscotti iniziate dividendo gli albumi dai tuorli. Montate questi ultimi con 90 g di zucchero, il miele e la vanillina finché non saranno diventati chiari e spumosi(10 minuti circa).
Mettete da parte il composto di tuorli e montate a neve le chiare con i restanti 50 g di zucchero. Unite i due composti avendo cura di non smontarli con una spatola ed infine unite la farina setacciata. Infornate a 220° per 6-7 minuti. Trascorso questo tempo sfornate il biscuit e adagiatelo su un piano da lavoro, cospargetelo di zucchero semolato in modo che il biscuit raffreddandosi possa trattenere la sua umidità e non rompersi durante la composizione del dolce. Copritelo con della pellicola e mettetelo da parte.

A questo punto tagliate le fragole a lamelle e ponetele in un recipiente con 2 cucchiai di zucchero in modo da farle insaporire

Preparate la farcitura montando la panna con 150 g di zucchero a velo vanigliato e l'estratto di vaniglia.

Riprendete a questo punto il rotolo e adagiateci sopra le fragole ed infine il composto di panna, lasciandone da parte un bicchiere per la decorazione.
Arrotolate il dolce avendo cura di non romperlo e fatelo riposare per circa un ora.

Decorate il dolce con lo zucchero a velo, dei ciuffetti di ripieno, le fragole a lamelle e qualche fogliolina di menta fresca.