Rustica dall'orto

Lavare bene tutti gli ortaggi e tagliare a dadini medio piccoli in una terrina ampia.

In una padella ampia versare un fondo di olio, tagliare la cipolla e far soffriggere a fiamma alta, unire poi tutti gli ortaggi tagliati e girare di tanto in tanto per non far attaccare sul fondo.

Far cuocere a fiamma vivace per circa un'ora ( finché gli ortaggi risultano essere ben cotti, ma non spappolati ) e salare alla fine . Far raffreddare per bene.

In un'ampia terrina sbattere le uova con 2 bei pizzichi di sale e il parmigiano grattugiato. Tagliare a dadini il galbanino e aggiungere gli ortaggi ben freddati. Mescolare per bene e versare nello stampo con la pasta sfoglia, livellare e richiudere i lembi di sfoglia avanzati verso il centro. Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti e far dorare.