Rustico con le zucchine

Iniziate lavando e tagliando a rotelle sottili le zucchine. Poi mettetele in una teglia su carta da forno, cospargetele con un filo d'olio e infornate fino a quando non assumeranno un colore leggermente dorato ( non devono essere troppo asciutte o bruciate). Una volta cotte le zucchine lasciatele raffreddare. Nel frattempo stendete su una teglia un rotolo di pasta sfoglia (non togliete la carta forno) e iniziate a comporre il rustico. Mettere un primo strato di zucchine, poi aggiungere la mozzarella tagliata a tocchetti e infine l'uovo precedente sbattuto con sale, un po' di pepe e il formaggio grattugiato. Richiudete con il secondo rotolo di pasta sfoglia, bucherellatelo un po' e poi infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.