Sacher

Separiamo gli albumi dai tuorli.
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria.
Intanto montiamo il burro insieme allo zucchero a velo. Successivamente aggiungiamo il sale e poi un tuorlo alla volta. Quando tutto è ben amalgamato aggiungiamo il cioccolato e mescoliamo di nuovo.

In una ciotola montiamo gli albumi e solo dopo che sono saliti di volume aggiungiamo lo zucchero. Gli albumi devono essere montanti per un 70%.
Versiamo quindi gli albumi nell'altro composto e unire la farina poco alla volta.

Cuociamo in forno ventilato per 40 minuti a 170°.

Con un taglio orizzontale dividiamo in due la base e farciamola con la confettura, quindi rimettiamo sopra il secondo disco. A questo punto copriamo con uno strato sottile tutta la casa di confettura.

In un pentolino versiamo la panna, quando questa bolle togliamola dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato al 60%. Una volta che sarà ben scuro versiamo il tutto sulla base.