SALSA MOU

Mettere nel pentolino lo zucchero, versare a filo l’acqua e mescolare con un cucchiaio per far sciogliere lo zucchero e poi lasciare bollire a fiamma moderata senza mescolare ma ruotando il pentolino, se necessario. Non appena l’acqua inizierà ad evaporare e lo zucchero a caramellare, fare attenzione che la temperatura rimanga tra i 165° e i 175° e cuocere fino ad ottenere un colore bruno. Una volta che il caramello sarà pronto, toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire quindi aggiungere il burro salato, mescolando con la frusta per incorporarlo al composto. Ora montare la panna, unirla al caramello un cucchiaio alla volta, incorporandola delicatamente con la frusta per amalgamare bene. Mettere ancora sul fuoco fino a portare a bollore, facendo raggiungere i 100° poi spegnere e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Ora trasferirla in un vasetto ermetico, e gustarla a piacere: in frigorifero si manterrà per 4-5 giorni. Con questi ingredienti si ricavano 500 ml. di salsa.

Raccolta: SALSE E CREME 2