Santa Lucia: arancine con il tritato

Preparare la sera prima il tritato. Cuocere il tritato aggiungendo le carote un po di sedano, i piselli e poi la passata di pomodoro e sale.. Poi formare le arancine prelevate con un paio di cucchiai di riso per volta schiacciate il mucchietto al centro della mano aggiungere con un cucchiaio di tritato un po di scamorza coprite con un po di riso dandogli una forma tonda. Tuffato le arancine a uno ad uno nella pastella poi pangrattato. Poi Friggere le arancine con olio caldo circa 170 gradi