Scacciata siciliana con tuma, prosciutto cotto e olive nere

Iniziamo con il setacciare le due farine all'interno di una capiente ciotola, aggiungiamo il cucchiaino di zucchero e mescoliamo, aggiungiamo la bustina di lievito di birra secco e uniamo a filo l'acqua tiepida. Iniziamo ad impastare energicamente con le mani per qualche minuto, incorporiamo anche l'olio extra vergine d'oliva e per finire il sale. Continuiamo ad impastare per bene fino a formare un panetto morbido ed elastico. Riponiamo l'impasto all'interno della ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per circa 3 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendiamo l'impasto e dividiamolo in due panetti, Stendiamo delle basi rotonde di uguale dimensione. Prendiamo una teglia precedentemente foderata con della carta da forno e poggiamo la prima base, distribuiamo sopra la tuma tagliata a fettine, lasciando libero il bordo di circa 1,5 cm. Aggiungiamo sopra la tuma il prosciutto cotto a fette, le olive nere denocciolate tagliate a meta' e per finire un filo d'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di pepe. Copriamo il ripieno con la seconda base e sigilliamo accuratamente i bordi. Bucherelliamo la superficie con i rebbi di una forchetta e lasciamo lievitare per 30 minuti. Trascorso il tempo inforniamo la scacciata siciliana nel forno preriscaldato a 200 gradi per 30/35 minuti. Finita la cottura lasciamo intiepidire e serviamo.