Semifreddo al limone con sorpresa alla menta

Per prima cosa preparare le gelatine alla menta (la sorpresa): far ammorbidire in acqua fredda la gelatina. Far bollire l’acqua e unire la colla di pesce ben strizzata. Mescolare bene per farla sciogliere. Unire lo sciroppo alla menta e continuare a mescolare. Versare il composto nelle formine del ghiaccio e porre in frigo almeno 4h.

Per il semifreddo: sbattere gli albumi con lo zucchero, unire la fecola, la farina setacciata, il succo di limone e l’acqua. Mescolare bene e mettere sul fuoco mescolando di continuo come fosse una crema finché si addensa. Far raffreddare e intanto montare la panna per pochi minuti,incorporarla alla crema e aggiungere lo zucchero a velo. Mescolare il tutto delicatamente. Mettere un cucchiaio abbondante di composto per ogni stampino da muffin inserire in mezzo la gelatina di menta e coprire con altro composto (la gelatina deve restare nascosta in mezzo). Mettere in freezer almeno 5 ore e poi gustare.