Sfoglia con carciofi e pancetta

Mondare i carciofi, tagliarli a fette e cuocerli in acqua e olio evo, con sale, prezzemolo e aglio tritato; farli asciugare bene e far raffreddare.
Srotolare un disco di pasta sfoglia e foderare una teglia tonda coprendo anche i bordi e lasciando la cartaforno a contatto con la teglia.
Unire ai carciofi cotti le uova sbattute, la pancetta, la scamorza tagliata a dadini e un po’ di pepe; amalgamare bene e versare all’interno della sfoglia.
Coprire con la seconda sfoglia, sigillare il contorno con la base e bucherellarla, spennellarla poi con poco uovo sbattuto.
Infornare a 180° per una ventina di minuti, e comunque fino a doratura della sfoglia.