Simil maritozzi ... salati !

Raccogliere la farina in una ciotola, aggiungere il lievito e metà dell’acqua, iniziare ad amalgamare unendo man mano gli altri ingredienti, ovvero lo zucchero, l’olio, l’uovo, la pancetta, l’acqua rimanente e per ultimo il sale. Lavorare bene l’impasto e porre a lievitare nella ciotola leggermente unta, coprendo con un canovaccio o con pellicola per alimenti, fino a che raddoppia di volume. Infarinare il piano di lavoro e dare qualche piega all'impasto, coprire a campana (con la ciotola stessa) e far riposare per almeno venti minuti. Dividere la pasta in tante porzioni di uguale peso (io ho diviso in 8 parti, ma a piacere si possono fare pezzatgure più piccole), stendere delicatamente ogni panetto con la punta delle dita formando un rettangolo, arrotolarlo dal lato corto e tirare la pasta dai lati portandola giù al centro per arrotondare la forma, lavorando in modo da ottenere dei panini ovali.

Sistemarli su una teglia da forno, ben distanziati tra loro, e far lievitare ancora (circa trenta minuti). Nel frattempo preriscaldare il forno a 190°C. Sbattere un tuorlo con un po’ di latte e spennellare i panini.



Cuocere per circa 20 minuti.

Far raffreddare. Con un coltello affilato praticare un taglio in diagonale su ogni panino. Lavorare la ricotta con le fruste, se necessario unendo un po’ di latte, fino a che avrà una consistenza simile alla panna montata. Aggiungere pepe e noce moscata a piacere. Trasferire in una sacca da pasticceria con beccuccio a stella e distribuire la crema di ricotta nei tagli praticati sui panini. Completare con una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata.