Sorrisi di pane pinsa

In una capiente terrina mescolate le farine, il lievito e il sale.
Unite l'olio e 300 gr. di acqua.
Iniziate a impastare. Unire poi la restante acqua.
Trasferite l'impasto in una terrina spolverata con la farina di riso, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 48 ore.
Levate l'impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 3-4 ore.
Dividete l'impasto in 8 parti, stendete ogni pezzo con le mani a formare dei cerchi (se occorre infarinare il piano di lavoro usate la farina di riso).
Spennellate la superficie dei cerchi con l'olio e piegateli a metà (in questo modo poi si aprono senza doverli tagliare).
Trasferite i panini in una o due teglie rivestite con la carta forno (le teglie devono poter appoggiare sul fondo del forno).
Spolverate con la farina di riso e lasciate lievitare per altre 3 ore.
Cuocete nel forno ventilato a 250 gradi per 15 minuti circa sistemando le teglie sul fondo del forno.

NOTA questi panini si aprono poi a metà e si farciscono con quello che preferite.