Spaghetti quadrati alla gricia

Mettere gli spaghetti quadrati a lessare in abbondante acqua salata con sale grosso, per cuocere ci vorranno circa 8-10 minuti. Nel frattempo tagliate il guanciale in pezzetti e farlo cuocere in un'ampia padella fino a farlo diventare croccante, togliere una parte per la decorazione. Conservare una ciotola di acqua di cottura e scolare la pasta. Aggiungerla nella padella con il guanciale e mantecare con l'acqua di cottura. Spegnere il fornello e aggiungere il pecorino grattugiato, mescolare fino a creare una salsina. Servire con una spolverata di pecorino e il guanciale croccante tenuto da parte.