Spezzatino di vitello con patate e carote

In una pentola capiente soffriggere con l’olio la cipolla tritata, il sedano tritato e la carota tagliata in piccoli pezzi per 10 minuti circa a fiamma dolce, poi aggiungere la polpa di vitello dopo averla tagliata a dadi , rosolatela da tutti i lati mescolando a fiamma vivace, sfumarla con il vino bianco. Appena evapora il vino ricoprire con il brodo vegetale e cuocere a fiamma bassa coprendo con un coperchio. Dopo circa 1 ora se la carne e’ tenera aggiungere le patate sbucciate e a tocchetti, altro brodo se e’ necessario e aggiustare di sale e di pepe e cuocere altri 30 minuti circa.