Straca dent (Dolcetti di mandorle)

Tagliare a metaà, per il lungo, le mandorle e tostarle in forno caldo a 180° per 2-3 minuti.
Metterle in una terrina ed amalgamare con il miele, inocrporare, poco alla volta, la farina.
Montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporarli al composto amalgamando dal basso verso l' alto.
Sistemare il composto a mucchietti su una teglia rivestita con carta da forno (in cottura si allargano molto, quindi tenerli ben distanti l' uno dall' altro).
Infornare a 160° per 15 min., fino a quando non saranno dorati.
Lasciare raffreddare prima di sistemarli nel piatto di portata, altrimenti si rompono.