STRUDEL SALATO AI CARCIOFI E PROVOLA

Pulite i carciofi eliminando le foglie piu' dure, tagliatele a metà eliminate l'eventuale barbetta tagliatele a fette non troppo sottili.
Metteteli in ciotola con acqua acidulata con succo di limone per circa mezz'ora.

In una spianatoia setacciate la farina con il lievito ed un pizzico di sale. Aggiungete l'olio, il caciocavallo grattugiato e lavorate l'impasto con graduale aggiunta dell'acqua necessaria, fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.
Avvolgetela in una pellicola trasparente e ponetela a riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

In un tegame soffriggete il cipollotto tagliato finemente, aggiungete la pancetta a piccoli dadini unite i carciofi sgocciolati, insaporite e lasciate cuocere per 10 minuti.

Stendete la pasta su un foglio di carta forno, distribuite nella parte centrale i carciofi, la provola tagliata a tocchetti. Si copre prima con un lembo di pasta e poi con l'altro, in modo di non far uscire il ripieno.
Con i rebbi della forchetta bucate la superficie, spennellate con il tuorlo d'uovo e decorate lo strudel salato con semi di zucca e pepe rosa. Trasferite lo strudel aiutandovi con la carta forno su una teglia ed infornate a 200°C per 20 minuti in forno ventilato preriscaldato.