Tagliatelle

Impastare la farina e le uova, fino ad ottenere un impasto sodo e ben amalgamato. Farlo riposare coperto da un panno.
Stendere la sfoglia con il mattarello e fare riposare all' aria, per almeno 30-40 minuti.
Ripiegare un lembo fino a due terzi circa, poi iniziare ad arrotolare creando un rotolino, tenendo la chiusura verso l'alto.
Tagliare il rotolo di pasta a fettine di 7 mm di spessore.
Prendere le tagliatelle dalle estremità e stendere le tagliatelle sulla mano.