Taralli soffici di patate farciti

Schiacciatele le patate lessate in una terrina.
Aggiungete l’uovo, il sale e un po’ di farina, lavorate e man mano aggiungete acqua e farina alternando finchè il composto è ben amalgamato, risulta leggermente appiccicoso se troppo morbido potete mettere un po’ di farina ma senza esagerare.
Stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, a mano, avrete un po’ di difficoltà con il mattarello, create un rettangolo di circa 25 cm x 20 cm dividetelo in 5 pezzi, appiattiteli un po’ per allargarli e farciteli con prosciutto e provola a pezzetti, arrotolateli con delicatezza spolverandovi le mani con la farina o di olio e chiudete a ciambella.
Friggete in olio caldo oppure infornate a 180° per 15-20 minuti a doratura