Tartellette al caramello e cioccolato

Per la pasta unire tutti gli ingredienti nel mixer, quando si stacca dalle pareti formando una palla è pronta. Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti.

Stendere la pasta allo spessore di 5mm e ritagliare i dischi della dimensione degli stampini, infornare a 180° per 10 minuti con sopra la carta da forno e i fagioli secchi, poi toglierli e proseguire la cottura per circa 5 minuti. Sformare e lasciare raffreddare.

Per la ganache al caramello, sciogliere a fuoco basso lo zucchero nell'acqua. Alzare la fiamma e fare cuocere fino a ottenere un caramello dorato senza mescolare ma smuovendo la padella ogni tanto. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, unire il burro e il sale. Lasciare riposare e unire la panna , mescolare fino a ottenere una specie di mou. Fare raffreddare 15 minuti mescolando fino a quando sarà viscosa.

Per la ganache al cioccolato, scaldare a bagnomaria il cioccolato con la panna e mescolare fino a ottenere un composto soffice e cremoso. Lasciare intiepidire. Mescolare le due ganache senza fonderle del tutto e distribuire nelle tartellette.