Teste di moro

Lavorare 5 uova intere con 150 g di zucchero ed i semi di bacca di vaniglia, fino ad avere un composto spumoso e sodo; aggiungere a poco a poco, senza smontare il composto, un pizzico di sale, la farina e la semola setacciati.



Versare nei pirottini di carta, o in quelli di alluminio rivestiti di carta forno, per 2/3 dell’altezza, e farli cuocere a 180° per circa 25 minuti (stare attenti a che non si brucino).



Far raffreddare.

Preparare uno sciroppo con 150 ml di acqua e 50 g zucchero, facendo bollire per 5 minuti. Spegnere ed aggiungere il rhum.



Far raffreddare.

In un pentolino portare la panna quasi a bollore e togliere dal fuoco; aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti e sbattere per far sciogliere bene il cioccolato ed amalgamare la crema. Far raffreddare un po’, fino a quando non assume la consistenza giusta, cremosa e densa.

Tagliare i dolcetti in due strati, a circa 1 cm dalla base; bagnare il primo strato con lo sciroppo di rhum, farcire con la crema e ricoprire con la cupoletta, anch’essa bagnata.



Ricoprire tutta la superficie, superiore e laterale, con la crema e, prima che si asciughi, rivestirla completamente con le codette di cioccolato.