Tiramisù agli amaretti

Per prima cosa preparate 2 caffettiere da 6 tazze di caffe e mettetelo a raffreddare in una ciotola. Quando sarà freddo aggiungete al caffè la mezza fialetta di rum e mescolate.

Separare gli albumi dai tuorli e montarli a neve ben ferma. Lavorare, in un'altra ciotola, lo zucchero e i tuorli fino ad ottenere una consistenza spumosa. Aggiungere il mascarpone ai tuorli e amalgamarlo bene. A questo punto aggiungere gli albumi montati a neve con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso.

Sbriciolate grossolanamente la metà degli amaretti a disposizione e procedere ad assemblare il tiramisù alternando i savoiardi inzuppati nella bagna e la crema al mascarpone. Su ogni strato di crema spargere una manciata di amaretti sbriciolati e continuate alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Decorate la superficie del tiramisù con il cacao dolce e gli amaretti interi avanzati. Mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servire.