Tordelli

Fate la pasta incorporando la farina con 4 uova, lavoratela e spianatela in lunghe strisce. Cuocete la carne e tritatela. Mescolate e amalgamate la carne trita, il pane ammollato nel brodo, il parmigiano e il pecorino, 2 uova, sale e pepe. Disponete piccoli cucchiai al centro della striscia di pasta, ripiegatela e tagliatela e fate dei tortelli. Fate bollire l'acqua salata e cuocete i tortelli, scolate e condite con parmigiano e ragù.