Torrette di melanzane

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza a fette alte pochi millimetri.
Adagiarle in uno scolapasta, cospargere ogni strato con sale fine, appoggiare un peso per tenerle ben schiacciate e lasciare circa 1 ora per far perdere la loro acqua di vegetazione.
Asciugarle bene, passarle velocemente nella farina (questo passaggio se volete si può saltare) e friggere.
Adagiarle sull'apposita carta per eliminare l'olio in eccesso.

In un pentolino cuocere la passata di pomodoro, con un pizzico di sale, per circa 15 minuti, aggiungendo, poco prima di spegnere le foglie di basilico tagliate a piccoli pezzetti.

Formare quindi le torrette di melanzane.
In una teglia rivestita con carta forno adagiare le fette di melanzane tenendole separate fra loro, mettere un cucchiaio di passata di pomodoro, la mozzarella tagliata a dadini molto piccoli ed una spolverizzare di parmigiano.
Continuare così finchè non saranno terminati tutti gli ingredienti.
Completare con un pizzico di pepe macinato e cuocere in forno a 180° per circa 15/20 minuti (il tempo necessario perché la mozzarella si sciolga).