Torrette di melanzane

Preparate le melanzane.
Lavate e tagliate le melanzane a rondelle.
Mettetele in uno scolapasta con il sale per far perdere l'acqua di vegetazione per circa 1 ora.
Asciugatele con un canovaccio (o con la carta), disponetele sulla placca rivestita con carta forno e spennellatele con l'olio.
Cuocete le melanzane nel forno già caldo a 180 gradi per 5/10 minuti circa (oppure grigliatele in una padella antiaderente molto calda).

Preparate il sugo al pomodoro.
Fate soffriggere un pezzettino di cipolla tagliata fine in un goccio di olio, aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e cuocete per circa 15 minuti.

Assemblate le melanzane.
In una teglia rivestita con lacarta forno formate le torrette alternando una fetta di melanzana, salsa di pomodoro, basilico, e una fettina di emmental.
Terminate con una spolverata di formaggio grattugiato.
Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti circa (o finché il formaggio inizia a sciogliersi).