TORTA al caffè

Preparare il pan di spagna(per le q.tà vedi torta fragolosa unica differenza aggiungere 25 gr. cacao amaro e diminuire la q.tà di farina da 120 gr. a 100 gr.): sbattere i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 95 gr, di zucchero,1 bustina di vanillina, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve fermissima con il resto dello zucchero rimasto, aggiungerle al composto dei tuorli, aggiungere la farina setacciata con la frumina, il cacao amaro ed infine il lievito. Il tutto con un movimento delicato dall'alto verso il basso. Versare il composto in una tortiera del diametro di 28 cm. solo imburrata, cuocere in forno preriscaldato a 165° per circa 30-35 minuti o fino a che non il pds non si stacca dai bordi. Una volta raffreddato, pulire il pds solo in superficie capovolgere e tagliare in 3 parti. Crema al caffè: mescolare lo zucchero a velo con il mascarpone e una volta amalgamato aggiungere le due tazzine di caffè. (la q.tà di zucchero a velo potrebbe variare a seconda di quanto sia venuto forte il caffè, e comunque la crema non deve risultare dolcissima)Bagnare il primo disco con latte e caffè zuccherato, stendere la metà della crema al caffè e sopra spalmare le 8 cucchiaiate di panna montata zuccherata, stendere il secondo disco, bagnarlo e ricoprire con la restante parte di crema al caffè. stendere il terzo disco, bagnare e farcire con la panna montata zuccherata (io ho messo 2 bei cucchiai)in superficie e intorno, spolverizzare di cacao amaro solo in superficie e procedere con la decorazione. (togo, cioccolatini e granella)Raccolta "Dolci delle occasioni"