Torta al cocco (anche senza glutine)

Con un forchetta sbattete gli albumi con lo zucchero (non vanno montati), aggiungete poi, in ordine, la ricotta setacciata, la panna, il cocco, la farina (che potete sostituire con quella di riso per una torta senza glutine) e il lievito.
Mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno e lasciate riposare in frigorifero per 4 ore.

Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete in forno già caldo a 160 gradi per 30 minuti, alzate poi la temperatura a 175 gradi e cuocete per altri 10 minuti circa (come inizia a colorirsi levatela dal forno).
Lasciate riposare e servite fredda.


Io l'ho decorata con una spolverata di cocco, ribes rosso e qualche fettina di cocco disidratato fatto rinvenire in acqua.


Consiglio.
E' ottima servita con una pallina di gelato o purea o marmellata di frutti rossi.