Torta alle carote

Grattugiare finemente le carote.
In una ciotola, con le fruste elettriche, montare le uova e lo zucchero.
Unire poi la farina setacciata con il lievito, la vanillina, il pizzico di sale, l'olio e le mandorle tritate.
Amalgamare bene il tutto ed infine unire le carote grattugiate.
Foderare con la carta forno bagnata e ben strizzata una tortiera del diametro di circa 25 cm., versare l'impasto e livellarlo, se necessario.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti (consiglio di verificare la cottura con uno stecchino).
Lasciare raffreddare e decorare, a piacere, con una spolverata di zucchero a velo.