Torta Bavarese al limone e cocco

Per prima cosa prepariamo la pasta biscotto.
In una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo lo zucchero, con le fruste iniziamo a sbattere tutto.
Una volta ottenuto un composto spumoso aggiungiamo l'olio.
Successivamente iniziamo ad incorporare la farina, il lievito ed infine la farina di cocco e il lievito.
Ottenuto un impasto omogeneo e privo di grumi versiamo tutto in una teglia da forno, precedentemente rivestita con carta da forno, livelliamolo bene e successivamente inforniamo a forno preriscaldato a 175° per 10 minuti.

Ora prepariamo la nostra bavarese.
In una ciotola mettiamo a bagno la colla di pesce, nel frattempo versiamo in un pentolino il latte e facciamolo riscaldare, successivamente strizziamo la colla di pesce e aggiungiamola al latte tiepido.
Ora montiamo a neve la panna, poi aggiungiamo il latte e la buccia grattugiata e il succo filtrato del limone.
Mescoliamo bene gli ingredienti finché non si saranno amalgamati.

Ora prendiamo lo stampo da ciambella, rivestiamo con la pellicola per alimenti, versiamo al suo interno la bavarese e livelliamola.
Adesso ritagliamo perfettamente la pasta biscotto, deve essere della stessa misura dello stampo da ciambella, poi posizionano il cerchio sulla crema bavarese.
Riponiamo tutto in frigorifero per alcune ore finché la bavarese non si sarà addensata.

Trascorse queste ore sformiamo la torta bavarese su un piatto, decoriamola con ciuffetti di panna montata e alcuni macaron farciti con la stessa panna.