Torta compleanno

PAN DI SPAGNA
_montare per 20 min le uova con lo zucchero, quando sono ben montate aggiungere la farina setacciata mischiando dal basso verso l'alto
_versare in una teglia imburrata e infarinata( io ho usato ina 30cm)
_ infornare a 170 per circa 30/40 min, vale sempre la prova stecchino
CREMA FARCITURA
_montare la panna
_miscchiare la ricotta ( fatta colare) con il miele e le gocce di cioccolato
_unire panna e ricotta e la crema è pronta
BAGNA
per la bagna scaldare sul fuoco il latte e l'acqua, far sciogliere lo zucchero e aggiungere la fialetta di rum
ASSEMBLAGGIO
_tagliare il pan di spagna in 3 dischi,
_bagnare la base, aggiungere la crema, e continuare così fino a finire gli strati di pan di spagna,
Tenere da parte un po' di crema per "stuccare la torta"
RIVESTIMENTO E DECORAZIONE
_stuccare la torta con la crema tenuta da parte( o con crema al burro)
_stendere la pasta di zucchero rossa a un altezza di circa 2mm ( prima va lavorata con le mani per ammorbidirla) e ricoprire la torta...
_per il resto via alla fantasia...