Torta di carote alle mandorle

Grattugiate finemente le carote e tritate le mandorle (se si usano quelle intere).
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, giallo chiaro.
Aggiungere le carote, le mandorle, la scorza di limone grattugiata, il lievito e il rum
A parte montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al resto del composto.
Versare in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato.
Cuocere a 200° per 40 minuti.
Una volta raffreddato spolverizzare con lo zucchero a velo.