Torta di mandorle carote e albicocche

Tagliate le albicocche in 4 pezzi, poi ammollatele per 15/20′. Risciacquatele.
Macinate le mandorle fino a ridurle in farina, poi mettetela in una terrina.
Setacciate farina, amido e bicarbonato nella terrina.
Aggiungete le carote grattugiate e le albicocche ammollate e mescolate con un cucchiaio.
Versate latte e sciroppo e mescolate ancora.
Preriscaldate il forno a 180* e foderate lo stampo con carta forno.
Aggiungete il succo di limone, mescolate velocemente e versate il composto nello stampo (è importante aggiungere il succo di limone solo alla fine ed infornare velocemente perché il succo di limone deve reagire col bicarbonato nel forno per sostituire il lievito).
Cuocete a 180* per circa 50′, poi lasciate raffreddare la torta in forno.