torta di mele esotica

Lavare e sbucciare le mele quindi, tenendone due da parte per la decorazione, grattugiare le altre tipo julienne e metterle nel succo di limone perché non scuriscano. In una terrina mettere il burro ammorbidito con lo zucchero semolato extrafine e frullare finché diventa più chiaro e spumoso (ma non troppo). Mescolare il lievito e le farine (tranne 1 cucchiaio di farina di cocco) per amalgamarle bene. Aggiungere un uovo e un cucchiaio di farine miste e frullare. Quando l'uovo è ben incorporato, unire il secondo uovo ed ancora 1 cucchiaio di farine e ripetere col terzo. Ora inserire tutta la farina e continuare ad amalgamare a mano. a questo punto inserire le mele con il limone e amalgamare bene. Rivestire con carta forno una tortiera a cerniera del 24 e livellare (io ho usato una tortiera a cuore). Ora detorsolare e affettare sottilmente la mela rimasta de metterla nell'impasto in modo simmetrico con la parte del torsolo verso il fondo. Ora spolverizzare col cocco tenuto da parte e infornare a 160° per circa 30 minuti: fare la prova stecchino. Nel bicchiere del minipimer, inserire 4 fette d'ananas sciroppato (sgocciolato) con un cucchiaio di sciroppo e mixare. Il risultato dovrà essere quello della marmellata. Servire la torta con qualche cucchiaio di sciroppo d'ananas sopra o di lato.
Per la presenza della mela grattugiata, risulterà una torta più umida e, di conseguenza, sarà da consumare entro due giorni.
fare assolutamente la prova stecchino, perchè il tempo di cottura varia da forno a forno e anche in base a quanto umide sono le mele: io ho dovuto cuocere per 45 minuti.
Raccolta "torte & c." di bobiacoraggiosa.