Torta di mortadella

Per prima cosa mettete in ammollo il pane sminuzzato nel latte intiepidito.
Tagliate grossolanamente le olive.
Tagliate la mortadella piuttosto fine.
Grattate il parmigiano.
Pestate i pistacchi in un mortaio per frantumarli grossolanamente.
In una terrina piuttosto grossa, battere le uova con pepe e poco sale (la mortadella è già saporita di suo).
Aggiungete il parmigiano, la farina setacciata (sono circa 3 cucchiai da minestra non colmi) con il lievito, il pane (strizzatelo un po', ma tenete da parte il latte in eccesso) , le olive, la mortadella e i pistacchi.
Aggiungete l'olio e regolate la consistenza dell'impasto con il latte.
Dovrete avere un'impasto piuttosto molliccio.
In forno tradizionale a 180 gradi per 25 minuti