Torta di Pasqua umbra

Occorrente
2 teglie del diametro di 20 cm oppure, per ottenere la versione in foto molto pratica se la torta viene servita come antipasto insieme ai salumi, Lattine olio di semi da 1 litro, 5 pezzi in cui andranno
g. 450 di impasto per ogni teglia.

1^ fase - lievitino
Manitoba g. 250
yogurt bianco ml 250
Lievito di birra g 12 oppure g. 3,5 disidratato
Zucchero o miele 2 cucchiaini

impastare la sera, coprirlo con pellicola e lasciar lievitare tutta la notte a temperatura ambiente

2^ fase - impasto
lievitino
Manitoba g, 50
Farina g. 700
olio evo 8 cucchiai
strutto g.50
burro g. 50
(in alternativa al burro e lo strutto aggiungere 80 g. di olio di semi)
Uova 8
parmigiano g. 200 ( di cui g.100 a cubetti e g. 100 grattato)
romano g. 100 ( di cui g. 50 a cubetti e g. 50 grattato)
pecorino g. 100 a cubetti
groviera g. 100 a cubetti
provola g.100 a cubetti
Sale g.15
se occorre latte

impastare lievitino con uova, farina, olio, strutto, quindi aggiungere il sale e i formaggi grattugiati.
lavorare per 10 minuti e poi aggiungere i formaggi a cubetti. Formare una palla e lasciare riposare per 30 minuti coperta con un canovaccio.
Trasferire nelle teglie, spennellare con olio di oliva la superficie e far lievitare fino al raddoppio nel forno spento con luce accesa.

cuocere in forno statico a 180° per circa 1 ora, sul pianale del forno mettendo come base una griglia.