Torta di pasta

Per il ragù: Tritare il sedano, la carota e la cipolla. In una pentola capiente versare un po' olio e il 1 cucchiaino di burro, aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla e far soffriggere. Far sfrigolare la pancetta e aggiungere il macinato separandolo bene con un cucchiaio di legno, salare e pepare e poi la versare salsiccia privata del budello. Sfumare il tutto con il vino rosso e aggiungere il latte, la passata di pomodoro e il concentrato, poi la noce moscata e far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungendo il brodo a poco a poco quando il composto si secca leggermente. aggiustare di sale solo se è necessario.

Mentre il ragù cuoce tagliare la mozzarella a cubetti e metterla in un colino per far colare il siero in eccesso e grattugiare il parmigiano.

Appena il ragù sarà pronto, far bollire l'acqua con del sale e cuocere i paccheri fino a metà cottura. Scolarli e metterli in una ciotola, aggiungere poco parmigiano e una piccola parte di ragù per colorali. A questo punto munirsi di uno stampo a cerniera imburrato e posizionare tutti i paccheri in verticale in modo da riempire tutta la superficie. Versare metà ragù livellando bene così che cada nella pasta, poi metà mozzarella a cubetti, il parmigiano, la parte rimanente del ragù e della mozzarella. Spolverare con poco parmigiano e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. decorare con del basilico e servire.