TORTA DI RISO

Cuocere il riso nel latte + lo zucchero e la scorza di limone. In una terrina mescolare le mandorle tritate, il cedro candito tagliato a pezzetti di piccole dimensioni e gli amaretti tritati. A parte sbattere le uova e unirle al composto. Dopo aver tolto dal riso la scorza di limone, versare il riso con il latte al composto e mescolare il tutto. Foderare uno stampo per torta con carta da forno e versarvi il composto, cuocere in forno a 150° per circa 45 minuti o finché la superficie non diventa dorata. La torta risulterà stratificata, con la parte solida di riso e mandorle sotto e uno strato cremoso di latte e uova sopra.
Il riso da utilizzare è quello a chicchi piccoli, in alternativa si può tritare nel frullatore.