torta dolce alle zucchine

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi e mettetela a scolare in un colino.

Lavorate le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e l’olio. Amalgamate bene e unite le nocciole tritate e la farina setacciata con il lievito. In ultimo aggiungete le zucchine grattugiate, ben strizzate.

Versate in uno stampo imburrato di 26 cm di diametro e cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 45 minuti.

Una volta cotta, sfornate la torta alle zucchine e lasciatela raffreddare nella teglia prima di servirla.

Una variante gustosa è quella di aggiungere 1 o 2 cucchiaini di cannella all’impasto.