Torta fredda al caffè

Preparare la pasta biscotto dividendo uova e albumi, nei tuorli aggiungere il miele vaniglia acqua e 30 gr di zucchero. Montare gli albumi con il resto dello zucchero, montare i tuorli e aggiungerli agli albumi. Setacciare farina e cacao e incorporare delicatamente mescolando dall'alto verso il basso. Mettere in due stampi circolari e far cuocere per 15 minuti a 160 gradi.

Per la crema:
Montare la panna con zucchero a velo. Mischiare mascarpone e caffè yogurt e infine incorporare la panna.

Per la bagna:
Mischiare una tazzina di caffè con 1 cucchiaio di zucchero mezzo bicchiere d'acqua e un po' di liquore.

Assemblaggio:
Foderare uno stampo da 24 cm con carta forno base e lati. Mettere la pasta biscotto e inumidirla leggermente con la bagna, versare metà della crema caffe, mettere l'altro disco di pasta biscotto inumidirla e versare il resto della crema. Mettete in frigo meglio se per una notte.

Glassa:
Sciogliere cioccolato fondente a bagnomaria, appena sciolto aggiungere latte e sciroppo di glucosio. Far raffreddare a temperatura ambiente. Mischiando spesso. Versare sulla torta. Decorare con cioccolato bianco grattugiato.