Torta gutemberg

Per la crema:3 tuorli, 35g zucchero, 15g gelatina in fogli,50g cioccolato fondente,50g cioccolato al latte,70g grand marnier,1 albume,470g panna montata,250g pere sciroppate.
per decorare:strisce di cioccolato
Per fare la base bisogna sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria,in una coppa montare il burro morbido con lo zucchero1 ,poi aggiungere il cioccolato fuso,il sale e la vaniglia.infine aggiungere i tuorli d'uovo e la farina.in un'altra coppa montare gli albumi a neve con lo zucchero2 e aggiungere all'impasto al cioccolato senza smontarle.mettere l'impasto in una tortiera a cerniera foderata di carta forno e cuocere a 180 gradi per 1 ora in forno preriscaldato.
per la crema bisogna sbattere i tuorli in una coppa con 15g di zucchero a crema,mettere la gelatina in acqua fredda e poi mettere in un pentolino con un bicchiere d'acqua e farla sciogliere.Aggiungere la gelatina ai tuorli sempre sbattendo con lo sbattitore elettrico.
sciogliere i due cioccolati con metà di grand marnier e mescolare ai tuorli.montare l'albume a neve e aggiungere 20g di zucchero e continuare a sbattere.unire al composto di cioccolato gli albumi a neve e poi la panna montata poco alla volta.
Tagliare a metà la base e metterlo nello stampo a cerniera,bagnare con il gran marnier e mettere un pò di crema poi le pere a fettine s forma di raggiera e poi l'altra crema.mettere in frigo e decorare con strisce di cioccolato.
io ho usato il san marzano come liquore e lo sbattitore elettrico per la base e per la crema.