Torta magica al cacao

Far fondere il burro e farlo raffreddare. Intiepidire il latte e lasciarlo raffreddare.
Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Con le fruste sempre in azione unire l’acqua molto fredda, il pizzico di sale e a filo il burro fuso e raffreddato.
Passare ad una frusta a mano, versare il latte e amalgamarlo al composto.

Setacciare farina e cacao all’interno della ciotola, mescolando sempre con la frusta delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Montare a neve non troppo ferma gli albumi con il succo di limone e amalgamarli al resto dell’impasto.

Imburrare uno stampo 20x20 e foderarlo molto bene con la carta forno. Versarvi l'impasto, senza mescolarlo.
Infornare a 150° per 80 minuti.
Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformala.
Eliminare i bordi per avere un contorno preciso, tagliarla a cubotti e spolverizzarla di zucchero a velo (o a piacere di cacao amaro).