Torta mimosa con mousse di panna e yogurt greco

Prepariamo la base.
In una ciotola rompiamo le uova, uniamo lo zucchero, con le fruste elettriche sbattiamo bene.
Adesso incorporiamo gradualmente la farina, la vanillina e il lievito.
Ottenuto un composto liscio e privo di grumi possiamo versarlo in una tortiera, imburrata ed infarinata.
Preriscaldiamo il forno a 175° e una volta raggiunta la temperatura inforniamo per 25/30 minuti.

Ora prepariamo la mousse.
Montiamo a neve ferma la panna, raggiunta la consistenza giusta aggiungiamo lo yogurt greco e facciamolo incorporate alla panna.
Trasferiamo una parte di mousse in una sac a poche.

Facciamo ora sgocciolare l'ananas, conserviamo il succo che servirà come bagna per la torta.

Ora tagliamo a metà la torta e scaviamo un po' e mettiamo le briciole da parte, se sono troppo grandi sgraniamole un pochino con le mani.

Poniamo la prima base della torta su un piatto, bagniamo entrambe le basi con il succo di ananas.
Ora spalmiamo una parte di mousse sulla prima base, distruiamo l'ananas a dadini, richiudiamo con il secondo disco di torta.
Ora con una spatola glassiamo esternamente, con la mousse, la torta e livelliama perfettamente.
Ora poniamo al centro della torta le briciole di pan di spagna e l'ananas, poi con la sac a poche decoriamo a piacere il resto della torta.
Poniamo al centro un ramoscello di mimosa finta.

Lasciamo rassodare la torta in frigorifero per alcune ore prima di servirla