Torta morbida con mascarpone e albicocche

In una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo lo zucchero. Lavoriamo bene il composto finché non sarà spumoso.
Ora aggiungiamo a filo la panna fresca liquida, incorporiamola bene, successivamente la farina di mandorle.
Adesso aggiungiamo la farina, la vanillina e il lievito setacciati. Una volta ben amalgamate all'impasto aggiungiamo la buccia grattugiata del limone.
Ora imburriamo ed infariniamo una tortiera e versiamo al suo interno l'impasto, livelliamolo bene ed Inforniamo a 175 gradi per circa 25 minuti.
Una volta che la torta sarà cotta estraiamola dal forno e facciamola raffreddare completamente.

Una volta che la torta si è raffreddata versiamo in una ciotola il mascarpone e aggiungiamo tre cucchiai di zucchero, montiamolo bene con le fruste.

Ora poniamo la torta su un vassoio e con una spatola spalmiamo su di essa la crema al mascarpone.
Tagliamo le albicocche fresche a fette (essendo che non erano di stagione ho utilizzato le albicocche secche), disponiamole sulla torta e decoriamo con la granella di mandorle.
Trasferiamo la torta in frigorifero fino al momento di servire.