Torta nuvola di fragole

Per il pan di spagna:
Accendete il forno a 175°.
Montate 6 uova e 200g di zucchero finché non raddoppiano di volume e il composto scrive (se sollevato con un cucchiaio e lasciato cadere forma un nastro che rimane visibile sulla superficie per almeno tre secondi). L’ideale è farlo fare ad una planetaria, ma potete usare una frusta elettrica (come ho fatto anch’io) per circa 10 minuti.

Setacciate 200g farina e aggiungetela gradualmente alle uova usando una spatola muovendola delicatamente dall’alto verso il basso.
Versate nella teglia ben imburrata e infornate per 30 minuti.
Lasciate raffreddare almeno parzialmente il pan di spagna prima, capovolgendolo su una griglia.

Per la bagna:
mettete in un pentolino 500ml di acqua e 150g zucchero e fatelo bollire sul fuoco. Quando lo zucchero è sciolto togliete dal fuoco e fate raffreddare. Aggiungete qualche goccia di aroma di vaniglia.

Per la mousse alle fragole, lavate e asciugate la frutta, eliminate il picciolo. Riducetela in purea con l’aiuto di un frullatore o con la forchetta.
Ammollate il foglio di gelatina in una ciotolina con acqua fredda almeno 5 minuti.
Raccogliete la panna in una ciottola prima fatta raffreddare in frigorifero. Unite lo zucchero a velo. Montate la panna ben soda con una frusta elettrica 5 minuti.
Incorporate alla panna la purea di fragole. Lavorate il composto dal basso verso l’alto per mantenerlo gonfio e spumoso.
Scolate la gelatina, strizzatela tra le dita, mettetela in un pentolino e unite 20 ml di acqua. Portate sul fuoco dolce e fatela sciogliere. Lasciatela un po’ raffreddare e unitela al composto di frutta e panna mescolando delicatamente.