Torta ricotta e pere

Premetto ke dalle pere in poi gli ingredienti sono per il ripieno .
Montare a neve ferma le chiare e mettere in parte. Ora montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio. Poi a filo mescolando piano aggiungete il burro fuso tiepido, il rum, l'amido e il lievito miscelati insieme. Infine gli albumi e le nocciole . Mettere in uno stampo da 24 cm rivestendo la base con carta forno e far cuocere a 170 gradi per circa 20 minuti.

Nel frattempo mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Pulire le pere tagliate a pezzetti e fatele andare col burro e lo zucchero per 10 minuti in una padella, sfumare col rum e quasi alla fine incorporare l'amido , mettetele a raffreddare .

Montare la panna tralasciando 2 cucchiai ke farete scaldare per sciogliere la gelatina. Lavorare con le fruste la ricotta, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema e aggiungere la gelatina sciolta. Incorporare la panna ed infine le pere.

Rimettere il cerchio alla base della torta e inserire il composto. Mettete in frigo a rassodare per 3 orette.
La ricetta prevede di tagliare a metà la base così una parte copre la torta , io invece l ho decorata con cacao zuccherato mettendo al centro una fetta di 🍐, così con l'altra metà della base ho fatto un altra torta! Va benissimo anche per chi è intollerante al glutine.