Torta sacher

Fondere a bagnomaria 75 g di cioccolato in gocce e lasciar intiepidire . In una ciotola ampia, montare a neve con una frusta gli albumi insieme allo zucchero semolato e mettere da parte . In una terrina, montare con le fruste elettriche il burro con 20 g di zucchero a velo, il sale e la vanillina. Quando il composto é ben amalgamato, unire un po’ alla volta i tuorli leggermente sbattuti, mescolare e aggiungere delicatamente gli albumi montati e il cioccolato fuso , infine aggiungere la farina. Mescolare con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di circa 20 cm e riporre nel forno preriscaldato a 175° C per circa 35-40 minuti.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare; quindi toglierla dallo stampo, capovolgendola delicatamente. Tagliarla a metà in senso orizzontale in modo da ottenere 2 dischi.
Con una spatola stendere uno strato di confettura di albicocche sul primo disco e chiudere la torta con il secondo disco. Spalmare la confettura sui bordi e tutta la superficie della torta. Preparare ora la ganache (glassatura)
In una casseruola scaldare sul fuoco la panna con un cucchiaio di glucosio e portarla ad ebollizione, poi aggiungere 375 g di cioccolato fondente in gocce . Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno o con una spatola , finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto e ben amalgamato con la panna.
Versare dunque la ganache ancora calda sul dolce ricoprendola interamente . Mettere in frigorifero per 20 minuti finché la glassa non si sarà solidificata. Scrivere con un cornetto “SACHER” nel centro della torta.