Torta Saint Honore

Sbattere a schiuma i tuorli con 2 cucchiai di acqua bollente e aggiungere gradualmente 40 gr di zucchero, vanillina e sale. Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Montate a neve ben ferma la chiara aggiungendo lo zucchero rimasto, metterla sopra il composto delle uova, sopra anche la farina , frumina è lievito setacciati. Incorporare il tutto delicatamente per nn farlo smontare. Mettere l impasto in una tortiera da 26 cm e cuocere per circa un quarto d'ora a 180 gradi .

Preparare la bagna scaldando acqua e zucchero, fuori dal fuoco aggiungere il liquore.

Adagiate sul piatto di portata il disco di sfoglia e spalmare metà della crema al cioccolato, bagnare il pan di Spagna sopra e sotto e metterlo sopra la crema. Ricoprire la torta col dolceneve serbandone un po' per le decorazioni.

Sul bordo della torta mettere la sfoglia sbriciolata , riempire i bignè con la crema al cioccolato e metterli sulla torta a piacere. Col sac a poche con il beccuccio a stella finire le decorazioni mescolando la dolceneve avanzata con la crema al cioccolato avanzata. Io ero rimasta a corto di crema e un po' di superficie superiore l ho coperta con sfoglia sbriciolata (vedi foto).