Torta salata con melanzane, pancetta e scamorza

Preparare per prima cosa la pasta matta impastando la farina con l'acqua, l'olio e il sale. Lasciare riposare per 30 minuti.

Preparare il ripieno: in una padella mettete un filo d'olio e fate rosolare la pancetta a cubetti per qualche minuto.
Intanto tagliate le melanzane a cubetti e cuocetele in una padella antiaderente (io non le ho salate perchè tra pancetta e scamorza la torta sarebbe risultata parecchio saporita).

In una ciotola sbattete le uova e due cucchiai di parmigiano.
Aggiungete la pancetta e la scamorza tagliata a dadini.
Mescolate bene e infine aggiungete le melanzane.

Riprendete la pasta e stendetela in modo da foderare una teglia da 22/24 cm ben oliata.
Versate al suo interno il composto con le melanzane.

Infornate a 190° per 40/45 minuti