Torta salata rosa agli spinaci, ricotta e mozzarella

Per preparare la pasta matta, mescolare la farina con il sale e aggiungere l’acqua con il succo di barbabietola.
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere l’impasto a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo lessare gli spinaci in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Scolare gli spinaci, lasciarli raffreddare, strizzarli bene e tritarli.
Mescolare gli spinaci con la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
Aggiungere le 2 uova e amalgamare bene.
Aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti.

Stendere la pasta su un foglio di carta da forno, lasciandone da parte un po’ per la decorazione.
Trasferire la base in una teglia e riempirla con il composto preparato.
Decorare la superficie della torta con le classiche strisce da crostata o ritagliando delle formine con i tagliabiscotti.
Cuocere la torta a 160 gradi per 35-40 minuti.