Torta scaglie al cioccolato

Per il pan di Spagna: In una ciotola, con le fruste elettriche, montare le uova con lo zucchero.
Amalgamare delicatamente al composto la farina, la fecola di patate e il lievito setacciati mescolando dal basso verso l'alto.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata di 28 cm di diametro.
Cuocere a 180° per 35 minuti.

Per la crema pasticcera al cioccolato: Tritare il cioccolato fondente.
In una pentola far bollire il latte.
A parte, in una pentola, miscelare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais e dopo averlo ben incorporato versare il latte caldo.
Trasferire la pentola sul fuoco e mescolare in continuazione fino a che non si sarà addensata.
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il cioccolato tritato ed emulsionare fino al completo scioglimento del cioccolato.

Per la bagna alla vaniglia: In una pentola far bollire l’acqua con lo zucchero e la bacca di vaniglia per 2 minuti e lasciar raffreddare.
Filtrare lo sciroppo.

Tritare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria.
Stendere il cioccolato fuso su una teglia con carta forno e lasciarlo solidificare.
In una ciotola versare il latte freddo e una busta di Dolceneve e montare con lo sbattitore elettrico.
Tagliare il pan di Spagna in 2 dischi. Inzuppare leggermente il primo disco con la bagna alla vaniglia e farcire con la crema, chiudere con il secondo disco e inzuppare con la bagna.
Ricoprire tutta la torta con la Dolceneve e lisciare bene con una spatola la superficie.
Rompere in modo irregolare la sfoglia di cioccolato e decorare la superficie della torta con le scaglie di cioccolato.